Zicklein Keule im Ofen?
Hallo zusammen ich möchte zu Ostern eine Zicklein Keulen im Ofen mit Kartoffeln machen, nun stellt sich mir die Frage ob ich die Keulen in Stücke schneiden und den Knochen entfernen soll oder sie ganz lassen ?
Ich würde gerne dieses Rezept hier benutzen und dort werden Stücken benutzt, anstatt die ganze Keule https://youtu.be/CP8EuwrguB4?si=YPq8s_QOqClQ3CuR (6:38 sieht man das Fleisch)
Außerdem ist das Fleisch eingefroren, hättet ihr ein Tipp wie viele Tage früher ich es auftauen sollte und wie, also im Kühlschrank langsamer auftauen lassen oder Raus nehmen ?
2 Antworten
Zum Auftauen würde ich die Keule am Vortag bereits am Vormittag in den Kühlschrank geben und dann auch schon mit Kräutern und etwas Olivenöl marinieren. Das Zerteilen der Keule hat vor allem praktische Vorteile sowohl für das Marinieren als auch für die Zubereitung und es verkürzt die Kochzeit. Im Ganzen braucht die Keule etwas länger, idealerweise bei etwas niedrigerer Temperatur, damit sich das Fleisch dann gut vom Knochen löst. Es hängt vom Rezept und von den persönlichen Vorlieben ab, welche Zubereitungsart man wählt.
Okay in meinem angehefteten Rezept ist die Keule, also Vorder und Hinterbein in Stücke geschnitten, also denke ich das, ich dass auch so machen werde. Oder ist in dem Video gar keine Keule verwendet worden, ich bin mir ziemlich sicher das es eine ist, aber vielleicht könntet ihr mir das noch mal bestätigen ?¿ :-)
Ein Zicklein ist kein Lamm, sondern ein Kitz, also kleine Ziege. Das Rezept sieht vor, die Keule zu zerteilen. Das kann man vom Metzger mit der Säge machen lassen oder selbst mit einem Hackbeil. Die Knochen sollte man nicht entfernen, sondern mitbraten, weil sie für Geschmack sorgen.
im kühlschrank langsam auftauen und ich würde es im ganzen machen , aber nur wegen aussehen beim servieren
Okay also wenn ich es am Montag machen wollen würde, dann Samstag aus dem Gefrierfach nehmen und in Kühlschrank tuen? Und glaubst du das schneiden des Fleisches macht nur ein optischen Unterschied, weil ich glaube es könnte auch geschmacklich anders sein wegen des Garprozesses usw.
wenn du es schneidest , gart es schneller durch ; samstag - montag sollte gehen
Hallo LK13531
Es ist meiner Meinung nach eine Keule, bei der die Knochen mit eine Bandsäge geschnitten wurden. Sehr gut siehst du die hintere Haxn bei 14,53. Wenn du dir die Schüssel als eine Uhr vorstellst liegt bei ca. 10 bis 11 Uhr außen am Schüsselrand ein Stück davon, weiter bei 12 bis 15 Uhr das unter Stück von der Haxn bei 15 bis 18 Uhr liegt zwei Teile, da bin ich mir nicht so sicher. Das könnte entweder vom Rücken selbst sein oder die Hüfte mit den Schwanzknochen oder vielleicht beides. In der Mitte und bei 19 bis 20 Uhr liebt dann die Keule selbst.
Nimm frisches Fleisch und laß es von dem Metzger mit einer Bandsäge einschneiden, das heißt das nicht alles durchgeschnitten ist sondern nur soweit das der Knochen durch ist .
Was verstehst du unter Zicklein?? Du meinst Lamm?? Das gibt es auch gefroren, wobei viele Metzger zu Ostern auch frisches Lamm haben. Gefrorenes großes Fleisch, wie eine Lammkeule, kannst du 6 Stunden in der Küche auftauen und danach in den Kühlschrank stellen damit es langsam den Bereich zwischen 0 und -8 °C durchschreitet. Jedoch wird eine gefrorene Lammkeule nicht eingeschnitten sein. Du hast damit ein großes Stück, das du separat in den Ofen schieben mußt weil es länger dauert als die Kartoffel. Ansonsten Ruenbezahl Vorschlag folgen: Am Tag vorher marinieren und mit niedrige Temperatur (nicht über 160°C) braten. Du machst Lamm, das keine Kruste hat wie ein Schweinbraten.
Und von der vorderen Haxn habe ich nichts gesehen, aber ist auch gut zu verwenden, weil es schön saftig bleibt.
LG Martin