Wozu Wasser mit Kohlensäure im Pfannenkuchen?
Hallo,
Frage nur mal rein aus Interesse. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert und bei einigen steht, man soll Wasser mit Kohlensäure (Sprudelwasser) zum Teig hinzufügen. Was genau macht das mit den Pfannenkuchen? Weiß das zufällig jemand?
5 Antworten
Es perlt im Teig aus und ergibt Luftbläschen. Er geht also sozusagen etwas auf.
Protipp: Eine kleine (!) Priese Salz rein. Nur gaaanz wenig.
Das soll das Ganze etwas fluffiger machen. Ich mache das aber eher an Mehl- oder Quarkklößchen. An Pfannkuchenteig mache ich das nicht.
Es soll den Teig fluffig machen, allerdings habe ich das noch nie ausprobiert, nur bei Waffelteig ein Schlückchen.
Ich mach fluffige Pfannkuchen indem ich das Eiklar aufschlage und dann unter den Rest vom Teig hebe, das geht ganz wunderbar aber man muss mit der Hitze aufpassen weils eben dicker ist.
Die Pfannkuchen werden dadurch viel lockerer
Ich backe meine sämtlichen Kuchen auch nur mit Mineralwasser, statt mit Milch
Das ist dafür gedacht, dass die Pancakes fluffiger werden. Ob das wirklich funktioniert und hinterher auch schmeckt, weiß ich nicht. Ich trenne einfach das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiweiß schön steif. Dann wird es definitiv fluffig.
Pfannkuchen ohne Salz schmecken sowieso nicht. Auf Zucker kann man verzichten, auf Salz nicht.