Ist langsam Garen immer besser?
Hallo ich hab schon etliche male im internet rezepte probiert und jedes mal wird einfach vorgeschlagen beispiel " schweinsbraten ca 1,5h bei 180 grad im backofen garen"
nun er wird mir sogut wie immer trocken das ganze passierte bei steak usw ebenfalls keine ahnung was da im internet steht, nun hab ich aber nen video entdeckt wie man steaks richtig garen soll,
nun hab ich das mal probiert und das steak ist mir schon 2x hinteinander saftig und zart gelungen das selbe hab ich dann heute mit einem schweinsbraten probiert, bei 100 grad hab ich den bis zur gewünschten kerntemperatur gegarrt und am schluss noch mit hitze und grill die kruste erzeugt, und siehe da saftig,
jetzt frage ich mich ist das bei jedem fleisch so das das immer besser ist? warum wird aber in jedem rezept auf volle pulle gestellt?
wird dann hühnchen auch besonders zart und saftig oder wie ist das da?
5 Antworten
Es gibt Fleischstücke die low & Slow gegart werden müssen und es gibt Stücke zum Kurz garen.
Schweinebraten ist sehr bindegewebsreich, um das zu lösen, braucht es lange einen konstante Temperatur. Sonst kann man es nicht beißen. Pulled Pork ist die Königsklasse und zerfällt dann sprichwörtlich. Das kann auch mal 15 std. dauern.
Schweinefilet ist ganz mageres Fleisch. Kurz scharf angegrillt, fertig ziehen und gut ist. Da ist nichts drin, was erst weich werden muss. Genau wie bei Huhn und Fisch. Das ist sehr schnell durch.
Es kommt also drauf an was man machen möchte.
Gulasch braucht 2-3 Stunden. Ein Filet Steak 2-3 Minuten.
jetzt frage ich mich ist das bei jedem fleisch so das das immer besser ist?
Kurze Antwort: Ja. Langsam garen ist immer besser.
warum wird aber in jedem rezept auf volle pulle gestellt?
Nur, weil jemand Rezepte im Internet veröffentlicht, heißt das nicht, dass der Autor auch Ahnung vom Kochen hat. Leider muss man da immer stark aufpassen, da ein großer Teil aller Rezepte im Internet (zumindest Technisch gesehen) nutzlos ist.
wird dann hühnchen auch besonders zart und saftig oder wie ist das da?
Das kommt darauf an, was du mit dem Hühnchen machen willst. Huhn braucht generell nicht so lange wie bspw. Rind.
naja wenn rezepte aber sehr gut bewertet werden frag ich mich schon was daran so gut ist wenn da steht bei 200 grad in den ofen und nach 1 stunde rausholen
Dann wirst du recht haben. Erfahrung macht klug. Ich brate immer im Bratentopf 2 Std. ca. mit etwas Flüssigkeit und Deckel. Wird auch saftig.
stark anbraten, Wasser auffüllen, Deckel drauf und dann bei der kleinsten Stufe schmoren.
Langsam garen ist immer besser.
Außerdem ist das stets davon abhängig, was Du für ein Fleisch verwendest.
Grundsätzlich trockenes Fleisch wird durch Braten meist noch trockener. Die "Saftigkeit" ist von den intramuskulären Fetteinlagerungen abhängig.
Warum es solche Rezepte gibt? Weil viele, die Rezepte einstellen, leider keine Ahnung haben :-)
Dass kommt auf das jewalige Gericht an
schon klar, aber wenn ich nun einfach schweinsbraten mache ein steak brate oder sowas wird bei mir alles staubtrocken laut internet jetzt hab ich das mit langsam garen probiert und klappt,
daher war meine frage ob das beim hühnchen auch klappt oder gar wenn man fleisch als ganze brät überhaupt nur langsam macht
welche temperatur nimmst du dabei?