Meringues im Dampfgarer?
Hallo, ich möchte heute versuchen Meringues/Spanischen Wind/Luftbusserl/Baiser zu machen, finde aber leider kein Rezept bzw. überhaupt irgendeine andeutung, ob sowas in einem Dampfgarer (Ofen) möglich ist.
Ich hoffe hier kann mir jemand helfen. Danke schon mal im Voraus!
2 Antworten
Dampfgarer? Meringues sollen doch bei der Herstellung getrocknet werden. Wenn der Dampf aus Wasser besteht, könnte das ein Problem werden. Ich kenne Rezepte, bei dem die Meringues, also der Eischnee, zwischen 20 min und 2 Stunden (bei unterschiedlicher Temperatur) im Ofen sind und man dann noch 12 Stunden oder so (über Nacht) die Ofentür leicht öffnet/ offen hält, damit die rechtliche Feuchtigkeit entweichen kann und die Meringues zart, aber knusprig werden. Daher vermute ich, dass die Zufuhr von Wasserdampf eher kontraproduktiv ist. Oder die Trocknungszeit muss verlängert werden?
Mit Dampf wirst Du da Probleme bekommen, da das Eischnee ja gebacken werden soll. Da brauchst Du schon trockene Hitze.
Danke, ich werde versuchen eine andere Lösung zu finden. Ich habe mich nur gewundert, ob es möglich ist, da jedes Gericht, das meine Oma im Dampfgarer zubereitet ausnahmslos staubtrocken ist.