Wie bekomme ich Schokolade flüssiger?
Ich habe schon oft Schokolade geschmolzen, aber die ist bisher nie richtig flüssig geworden. Es waren immer vereinzelte Klumpen drin, oder zu dick. Und deswegen möchte ich fragen wie man diese Stückchen rausbekommt. Soll ich da irgendwelche Fette reinfüllen oder so? Achja und an der Zeit kann es nicht liegen, da ich immer ewig die Schokolade im Wasserbad gelassen habe.
Bitte helft mir.🥺
3 Antworten
In der Mikrowelle geht es eigentlich easy..vielleicht musst du noch kurz mit einem Löffel umrühren und dann sollte es normalerweise gut sein.
LG
Kuvertüre hat die besten Schmelz- und Fließeigenschaften.
Du solltest deine Schokolade nicht zu heiß und nicht zu lange schmelzen. Es darf kein bisschen Wasser/wässrige Flüssigkeit hineingelangen, sonst stockt sie. (Wird klumpig, grisselig). Du musst alle Nasse lang umrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Topf und Schüssel sollen bündig abschließen, damit ein Wasser reinkommt. Lieber eine zu große, als eine zu kleine Schüssel verwenden- am besten eine aus Metall, wegen der Wärmeleitfähigkeit.
Wenn deine Schokolade flüssiger sein soll, dann setz ein kleines bisschen Kokosfett/Biskin/Palmin zu, aber nur maximal 5 %, sonst schmeckt sie nicht mehr. Dann hast du eine sogenannte Fettglasur (Wir Konditoren nennen das dann herablassend "Bäckerschokolade 😂)
Profis nehmen geschmolzene Kakaobutter anstatt Fremdfett, danach lässt sie sich aber schwieriger temperieren.
du könntest ein wenig Milch zur Schokolade hinzufügen, ich mache mir es immer so