Warum ist Amylose in Wasser löslich. Amylopektin nicht?
Ich habe mir gerade die Frage gestellt wie man Amylose und Amylopektin unterscheiden kann und bin darauf gestoßen, dass Amylose wasserlöslich ist, Amylopektin aber nicht. Warum ist das so? Es handelt sich hier um keine Hausis. Mir ist die Frage gerade nur eingefallen als ich auf die Chemiearbeit gelernt habe.
Oder gibt es noch andere Möglichkeiten Amylose und Amylopektin zu unterscheiden?
Danke schonmal
3 Antworten
Amylopektin ist leicht vernetzt und verzweigt, Amylose ist nur linear. Die Kettenlänge ist auch etwas geringer als bei Amylopektin. Damit kann es sich leichter lösen. Lösliche Stärke (Mondamin) besteht aus noch kürzeren Amylose-Ketten.
Die Stärke wird durch Wasserstoffbrückenbindungen zusammengehalten. Diese sind bei großen Molekülen recht stark, so dass nur an der Oberfläche Wassermoleküle sich an die OH-Gruppen anlagern können. Das reicht für ein Auflösen aber nicht. Wenn die Ketten kürzer sind, können die Ketten ganz hydratisiert werden, so dass sich die Stärke löst. Glykogen ist noch stärker vernetzt und verzweigt, so dass sie sich gar nicht löst.
Amylopektin besteht auslangen Ketten die es den H2O Molekülen nicht möglich machen es zu lösen.
Wie man Amylose und Amylopektin analytisch unterscheiden kann und weitere zusätzliche Informationen zu diesen Makromolekülen, findest Du unter
http://www.biosicherheit.de/pdf/schule/amylose_und_amylopektin_die_ungleichen_geschwister.pdf
da der Link nicht ganz zu sehen ist, schreibe ich Dir noch die Folge hin:
ungleichen_geschwister.pdf
kannst du das bitte noch ein bisschen chemischer erklären?