sind bräunliche Knicke oder angelaufene Schnittstellen im Salat schädlich?
wenn ein Salatblatt, z.B. bei einem Eisbergsalat, geknickt wird, so ist meist schon am nächsten Tag eine bräunliche oder rötliche Verfärbung zu erkennen. Ebenso bei einer Schnittstelle, wenn der Salatkopf z.B. in der Mitte geteilt wird für eine spätere Verwendung. Manchmal wasche ich auch zu viel und hebe den Rest in einer Frischebox für den nächsten Tag auf. Der Salat ist ja noch frisch und knackig und nicht faulig, das Anlaufen hat wohl eher etwas mit einer Oxidation zu tun. Ich spreche hier von Eigenbedarf und würde natürlich nicht einen braunen Salat kaufen oder im Restaurant akzeptieren, aber zu Hause weiß ich ja, dass er erst kürzlich aufgeschnitten wurde.
Nun hat mir jemand erklärt, dass hier angeblich schädliche oder sogar Giftstoffe entstehen... Muss ich alles bräunliche wegschneiden, sollte es (nochmals) gewaschen werden oder ist es eigentlich egal (was ich bisher immer dachte). Wie gesagt, ich rede NICHT von fauligen oder lappigen Blättern, die ich ja sowieso wegtue!!
Schließlich liegen die Fertigmischungen ja auch einige Tage im Kühlregal herum - ok, wir wissen, dass diese nochmals gewaschen werden müssen wegen der Bakterien, aber hier geht es um die Oxidation (oder was auch immer) der Schnitt- oder Rissflächen.
Wo sind die Lebensmittel-Techniker, die kompetente Auskunft geben können?
6 Antworten
Die braunen Stellen kommen dadurch, dass der Salat an diesen Stellen verletzt wurde, durch zum Beispiel Eindrücken der Blätter. Dann tritt Sauerstoff an die Stellen und die im Salat enthaltenden Enzyme wandeln Stoffe um, sodass man braune Stellen sieht. Diesen Vorgang nennt man im Fachjargon enzymatische Bräunung. Dabei bilden sich keinesfalls giftige Stoffe. Schneide einfach die braunen Stellen weg, denn die schmecken auch nicht mehr so toll.
Hallo bluosus
Also wenn diese braunen stellen giftig wären, wäre ich schon lange Tod. Ich will jetzt nicht sagen, dass ich sie Esse, nein, aber man bekommt ja nicht immer ganz alles weg, so kleine winzige braune Schnittstellen machen gar nichts, natürlich macht man sie weg, sie schmecken oft auch nicht gut, man spürt sie schon, besonders wenn sie etwas grösser sind, aber im Normalfall schneidet man die weg, da würde der Salt mit Faulen beginnen, genau an diesen braunen Stellen beginnt die fäule, also isst man sie nicht, aber wenn da nur winzige Stellen sind, macht das noch nichts!
Ich rüste deswegen immer niûr gerade soviel, wei ich aufs mal Esse, der rest packe ich ein oder leg ihn in einen Plastikbeutel, Salatbeutel! L.G.Elizza
Die Oberfläche ist verletzt, dadurch kommt Luft an den Salatsaft und oxidiert. Es ist nicht schädlich, aber optisch im Salat unschön. Ausserdem ist es die unterste Entwicklungsstufe zum Verderb.
Ich kann dir erfahrungsgemäß sagen, das es nicht schädlich ist. Bei uns zu Hause wird das mitgegessen und das hatte noch nie Konsequenzen - ich würde mir da keine Sorgen machen.
Ein aufgeschnittener Apfel wird ja auch braun obwohl man ihn noch essen kann - oder schneidest du das braune etwa weg?
ich denk mal daß es hauptsächlich unansehnlich ist. sollte es bedenklich sein dann wäre es wohl längst allgemeinwissen.