Plunderteig blättert nicht auf?
Ich probier's jetzt schon zum dritten Mal aus Plunderteig Croissants zu machen und es klappt einfach nicht richtig. Der Plunderteig geht zwar schön auf und alles, nach dem Backen ist das Endresultat aber eher ein Briovhkipferl weil die Schichten einfach nicht anständig auseinander gehen.
Fett sollte auf jeden Fall genug eingezogen sein( auf 925g Teig kommt ein Fettziegel der aus 200g Butter und 66g Mehl besteht, also knapp 270g insgesamt)
Der Teig hat 3 einfache Touren bekommen, ausgerollt ist er auf ca 4mm.
Nach jeder Tour hat der Teig 15 Minuten im Kühlschrank rasten dürfen.
Was meint ihr, woran kann das jetzt noch liegen?
1 Antwort
Wie lange lässt du ihn nach der letzten Tour gehen?
Das Volumen sollte sich, wie bei einem ungetourten Teig auch, verdoppeln.
Gibst du Schwaden in den Ofen, wenn du schiebst?
15 Minuten Teigruhe zwischen den Touren scheint mir zuwenig.
Nach dem Auskneten muss er mindestens eine halbe Stunde ruhen um sich zu entspannen, sonst schnurrt er beim Touren zu stark. Und je mehr er nach der letzten Tour schnurrt, desto länger muss er entspannen bevor du schiebst. Die Schichten können sonst nicht genug nachgeben um die Blätterung, bzw. Volumen, entstehen zu lassen.