Maasdamer Käse?
Wie unterscheidet sich der Maasdamer Käse zum Beispiel von Gouda?
Wer kennt sich mit der Herstellung von Maasdamer aus?
1 Antwort
Die Herstellung entspricht weitestgehend der des Gouda, wobei andere Säurewecker zum Einsatz kommen. Nach der Portionierung des Bruchs schließt sich eine sechswöchige Reifephase an. In dieser nimmt er an Volumen zu und bildet die sortentypische Lochung mit Öffnungen von zwei bis drei Zentimeter Durchmesser. Diese sollen genauso wie der Teig glänzend und natürlich strohfarben sein. Der Geschmack wird als nussartig, leicht süßlich definiert, wobei fruchtige Noten als Hintergrund zugelassen sind. Im Gegensatz zu Gouda und Emmentaler hat er einen wesentlich geringeren Salzanteil, welcher durch die mildere Behandlung während der Reifephase begründet wird. Die Laibe sind flachzylindrisch mit einem Durchmesser von ca. 30 cm. Das Gewicht beträgt 6 bis 12 Kilogramm. Nach der Reifephase haben die Laibe eine helle glatte Rinde. Diese wird zum Schutz mit einem sortentypisch gelben Paraffin- oder einem Plastiküberzug geschützt.
Quelle: Wikipedia