Hefeteig entwickelt Kruste?
Hallo Leute, meine Frage betrifft die Entstehung der Kruste beim Hefeteig. Wenn man den Teig etwa eine halbe Stunde stehen lässt, verkrustet jedes Mal die Oberfläche. Ich frage mich, was das verursacht. Ich habe mich bereits auf Wikipedia versucht zu informieren, bin aber auf nichts gestoßen. Könnte es vielleicht etwas mit Hefebakterien zu tun haben, die mit Sauerstoff reagieren? Oder wird ein Bestandteil des Teigs oxidiert? Wenn ja welcher, vielleicht Gluten? Ich habe wirklich keine Ahnung und hoffe, dass ihr mir helfen könnt. Danke :)
4 Antworten
Also ich arbeite in einer bäckerei und in der berufsschule haben wir gelernt das evt zuviel salz den teig austrocknet und sich dann eine kruste bildet. Also vielleicht hast du etwas zuviel salz. Auf einen liter wasser würde ich höchstens 30 gr salz nehmen und das ist schon recht viel. Das der teig sich etwas verkrustet ist ganz normal, allerdings hilft es wenn du die teiglinge mit wasser anstreichst. Bei der arbeit formen wir das brot und stecken es dann in einen gärschrank, der ist ca 45 grad warm und hat ein hoher wasseranteil in der luft. Natürlich ist mir bewusst das du soeinen nicht zuhause hast aber als alternative kannst du ein tuch in warmen wasser einlegen, es ausdrücken und auf den teig legen. Durch die wärme geht er dann auch schneller auf. Hoffe konnte dir helfen :-)
Ein toller Rat, das mache ich dann das nächste Mal. Vielen Dank
samaboolama hat schon gut geantwortet, ich würde nur hinzufügen, das die Luft dort wo du den Teig gehen lässt zu trocken ist. Lege ein feuchtes Tuch oder decke den Teig mit einer Frischhaltefolie ab, dann dürfte auch nix verkrusten. Das Feuchte Tuch lässt Verdunstungskälte entstehen evtl. 5-10 min . länger gehen lassen.
Das trocknet einfach aus. Dann musst du den Teig in einer feuchteren Umgebung ziehen lassen. Zumindest ein Küchentuch drüberdecken, welches evtl. angefeuchtet werden könnte!
Die Außenseite trocknet aus